Sauce au pistou

Sauce au pistou
	Zutaten für 4 Personen 50 g Mandeln 1 reife Fleischtomate 6 Knoblauchzehen 50 g Gruyère 1 Handvoll Basilikum Salz Pfeffer nach Belieben 1-2 Chilischoten ca. 100-150 ml Olivenöl (am besten ein mildes, provenzalisches Öl) 1 Prise Zucker	Pistou, auch Sauce au pistou, ist eine kalte Sauce der provenzalischen Küche. Sie entwickelte sich eigenständig neben dem italienischen Pesto und weicht in der Zusammensetzung häufig ab, wird aber auch mit diesem gleichgesetzt. Die Hauptzutaten sind frisches Basilikum, Knoblauch, Mandeln, Olivenöl und Gruyère. Je nach Rezept werden diese um weitere Zutaten wie Tomaten, Petersilie oder Chilischoten ergänzt. Typische Gewürze sind lediglich Speisesalz, Pfeffer und Zucker.

Zubereitung
Die Mandeln (falls nötig) mit kochendem Wasser überbrühen und eine halbe Stunde quellen lassen.
Die Tomate grob würfeln und in einen Mixbecher geben. Knoblauch pellen, zusammen mit dem grob gewürfelten Käse und Basilikum (zarte Stiele dürfen ruhig dran bleiben, lediglich die holzigen Teile entfernen) in den Mixer füllen. Sogleich Salz und Pfeffer, eventuell die zerbröselte oder, falls es eine frische ist, entkernte Chilischote und nunmehr auch die gehäuteten Mandeln und das Öl zufügen (so viel, dass alles von Olivenöl getränkt ist). Nun so lange mixen, bis eine leuchtend grüne Sauce entstanden ist und zum Schluss nochmal mit einer Zuckerprise, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Wartezeit: